OLIVIER A LA VARIÉTÉ pot C3

Description

OLIVIER A LA VARIÉTÉ pot C3

# GROSSANE

La grossane est une variété d’olive des Bouches-du-Rhône produite principalement dans la vallée des Baux. Bien qu’elle puisse être utilisée pour produire de l’huile, elle est principalement utilisée comme une olive noire de table.

Elle est aussi connue sous les appellations de groussan et de grossanne.

Sa chair pulpeuse en fait une variété mixte (huile et noire de table), Originaire des Bouches-du-Rhône, elle s’étend maintenant jusque dans le Vaucluse. Elle donne une huile douce au fruité noir, où dominent l’amande douce et une note très beurrée en bouche¹. La grossane est la seule variété autorisée pour la production en appellation d’origine contrôlée des olives noires de la vallée des Baux-de-Provence. Pour la table, elle est préparée piquée au sel. Elle mûrit à l’extérieur sous l’action conjuguée du sel et du froid qui lui ôte son amertume en quelques jours

 

# CAILLETIER

Cette variété est aussi connue sous le nom de petite olive de Nice, Le Cailletier est un cultivar d’olivier qui produit une variété d’olive appelée caillette, cultivée dans les Alpes-Maritimes au nord de Nice et dans l’Est du Var.

L’arbre, vigoureux et à port pyramidal, connait un grand développement. Le fruit est ovoïde allongé, de petite taille. Les rameaux sont retombants.
Il tolère relativement bien le gel (jusqu’à −8°) et se cultive jusqu’à 800 m d’altitude dans les Alpes-Maritimes³.
L’arbre donne une huile particulièrement douce lorsque les olives sont récoltées tardivement, et peut fournir des huiles au fruité très intense avec une dominante d’amande fraîche lors de récolte précoce. C’est la seule variété autorisée pour l’AOC olive de Nice, qui se consomme après une mise en saumure qui doit durer quelques mois.

# CAYON

Si le cayon est particulièrement fréquent dans le Var, où il est l’une des principales variétés, sa culture s’est étendue vers d’autres départements du sud de la France (Aude, Drôme, Hérault et Vaucluse) et en Algérie

Cette variété est désignée localement sous les noms d’Entrecastellen, Plant d’Étranger, Nasies, Montfortaise et Race de Montfort. En Algérie, elle est connue sous le nom de Roulette de Sóumam
Le cayon est utilisé principalement pour la production d’huile d’olive. Il donne une huile douce, au fruité dominé par un goût de tomate.
Cette variété est très appréciée pour son rôle de polliniseur des autres variétés d’olives.

# MANZANILLA

Les olives de Manzanillo ont un double usage : elles sont utilisées pour les olives de table et l’huile d’olive. Les cultivars d’olives Manzanillo sont cultivés dans de nombreuses zones géographiques à travers le monde. 

Les olives Manzanilla (« man-zah-nee-ya ») ou Manzanillo , également Manzanilla de Sevilla (en Espagne), originaires de la région de Séville , en Espagne , sont parfois appelées olives espagnoles

 

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